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没有肉星期一:四十年的希望,食物和Chez Panisse

<p>你不需要在Chez Panisse吃这家本周庆祝成立40周年的餐厅</p><p>你甚至不需要开始它</p><p> Alice Waters - snarkmeister Anthony Bourdain今天对所有可持续食品系统都没有规定,我们认为这是理所当然的听起来像yadayada - 有机食用,支持小型当地农场,促进更健康的学校午餐,并与我们的食物联系 - 沃特世和Chez Panisse开始展示Chez Panisse新的40周年纪念日,而不是All Roses和Frieswaters,公司开始的是一个梦想,而不是商业模式,但沃特斯在餐厅的收入中失去了一些东西,她已经弥补了视觉和影响力她自己的呼吸,梦幻般的方式,她像20世纪60年代的其他活动家一样具有革命性</p><p>她并没有试图结束这场战争,她改变了我们的饮食方式,而不是制定食物政策,而不是制作博客 - 或者通过嘲笑它 - 但例如,一个接一个地按书预订 - 其中八个,包括简单食物的艺术和Chez Panisse蔬菜水不是素食 - 同样 - Bourdain没有太多考虑我们 - 但她把整本书献给蔬菜Chez Panisse蔬菜以鼓励他人爱 - 并准备 - 他们也出去了对她们的爱她的节目“食用校园”鼓励孩子们在地球和厨房的教训中爱他们</p><p>我们吃的东西取决于我们对环境的承诺</p><p> “到桌子上的农场是她给美国主流的礼物</p><p>比尔德屡获殊荣的厨师迈克尔说</p><p>迈克尔施瓦茨真正的Bourdain和沃特斯的牛肉归结为他的信念,如果我们愿意,我们应该能够吃垃圾,对于许多人来说,沃特斯冠军的有机产品不是可行或负担得起的Tes从未声称我们的晚餐投资是经济地看着Edible Schoolyard的孩子们,并看着白宫菜园(顺便说一句,Waters的想法) - 汗水公平地做好工作,以便了解我们当地的农民并了解我们自己的厨房具有增长的个人利益和准备,让我们理解和奖励它,不是理所当然的不是yadayada或四十年的经营 - 在餐厅时间,你必须想象狗年水年公式</p><p> “风味,而不是哲学”,正如她在简单食品艺术中写的那样,她致力于提供新鲜的时令当地美食,不断将人们带到Chez Panisse并不断将人们聚集在一起,原因是Chez Panisse 40年度的副标题是派对的力量,迈克尔施瓦茨说 - “由于她在餐厅内外的工作,我们的饮食文化有希望”希望和美味的食物,快乐40周年,Chez Panisse你永远不会看起来更可爱瑞士Chard Gratin Alice Waters in the沃特斯在简单食品艺术中用简单的食物艺术写道,“让我们品尝它们的味道</p><p>”在甜美的季节性山峰中,查德在这道菜中完全闪耀</p><p>简单的成分是更丰富的1-1 / 2串甜菜,洗净和去梗,保存一半的干1杯新鲜面包屑黄油1洋葱,切丁盐2茶匙面粉1/2杯牛奶(如果需要稀释酱油更多)新鲜磨碎的肉豆蔻预热烤箱至3 50洗净并取出甜菜,保留一半的甜菜茎,切成薄片,煮沸2夸脱的盐水2分钟,加入甜菜叶,煮至嫩,沥干约3分钟后,冷却并轻轻挤出茎和叶中的多余液体并粗切碎</p><p>在350度烤箱中用2茶匙黄油煮面包屑</p><p>在中等烘烤,然后搅拌至浅棕色,在约10分钟内融化1-1 / 2汤匙黄油</p><p>将切碎的洋葱放入厚底锅中,用中火煮至半透明,在焦糖中搅拌约5分钟</p><p>在1茶匙盐中搅拌3分钟</p><p>在洋葱甜菜混合物上撒上2茶匙面粉,搅拌均匀</p><p>加入1/2杯牛奶和少许新鲜磨碎的肉豆蔻5分钟</p><p>偶尔搅拌加入更多的牛奶</p><p>如果混合物变得如果它太稠,则焦糖应该是潮湿的但不会漂浮在液体味道中</p><p>如果你需要加盐,你可以加一个小烤盘</p><p>将甜菜混合物均匀撒在盘子上,撒上2茶匙黄油,均匀涂抹面包屑</p><p>在顶部烘烤,放入350度烤箱,直至金黄色,冒泡,

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